本教材的内容安排以学生就业为导向、以能力为本位、以岗位需要和职业标准为依据，致力于满足学生职业生涯发展的需求，适应社会经济发展和科技进步的需要。按完成西餐服务工作项目的标准要求和操作程序设计教学活动，使学生在技能的训练中加深对专业知识和技能的理解与应用。教材中还采用了大量的图片，帮助学生在技能训练过程中进行动作的模仿，使教材的活动内容设计具有可操作性。本教材适用于中等职业学校酒店服务与管理专业或旅游服务与管理专业。