花色冷拼造型工艺是职业院校和技能培训学校烹饪专业的重要课程。本书由具有多年专项培训和教学经验的烹饪教师编写而成。本书适合于中等、高等职业院校的烹饪专业使用，亦可作为厨房技能、餐旅服务等方面的培训教材使用。

美食是一门学问，对人类的健康有着重要的意义。今天，人们除了关心科学合理的膳食之外，还关注菜肴的形式美。本书将在菜肴装饰美化的技能及花色冷拼制作的技能方面给您有益的启示。

本书共分为5个项目和2个附录，依次为冷拼原料的选择，叶类造型，花卉类造型，蘑菇、鱼虫类造型，鸟类造型，以及附录（冷拼用雕刻部件、创意作品欣赏）。本书内容简练，重点突出，以图片展示技能过程，具有较强的实用性和可操作性，可满足烹饪专业各层次职业教育和培训的需要。