什麼是好料理？最感動人心的服務是什麼？一窺日本料理界神人不為人知的祕密。

只設晚餐時間的東京壽司店如何生存？長期穩坐京都三星餐廳評級是如何達成？廣島代表性平民食物廣島燒怎樣獲米其林青睞？什麼原因使得日本天皇多次造訪？

一間會納入米其林的餐廳，獲選的原因不會只有一個。在日本，這些美食各領域的職人，如何保留傳統而不放棄創新，如何留住客人而不虛華矯飾，如何在一道一道的料理間，精密嚴控氣氛的掌握、食物的溫度，本書帶給你不僅只有華美的照片饗宴，在這照片背後，細節過程是一間餐廳成功關鍵。

本書作者長期觀察及採訪米其林餐廳，此次他選擇日本各地區(東京、京都、廣島、北海道、大阪)最具代表性的20家貼身採訪。包括地區性、菜色、人物獨特性、餐廳發展演進、餐廳所在地的地方文化及人文故事，與餐廳本身的可塑性也一併細而廣的寫入。可以看見不同料理及職人不為人知的經營之道及對於料理的熱情。