Questa nuova edizione del "Manuale del Bar" è stata aggiornata rispetto alle precedenti seguendo le indicazioni . venute dall'esperienza delle prime stesure, ma anche dai messaggi di ritorno dei banchi di scuola e dei banchi bar che, nel tempo, si sono serviti del manuale. Come la prima volta presento questo lavoro con amore e modestia nei confronti del mestiere, interpretando il desiderio di tanti colleghi barman, dei colleghi insegnanti, i quali, con la loro simpatia e stima, mi hanno sostenuto ad impegnarmi nello sviluppare i miei testi ad indirizzo professionale d'interesse non solo dei professionisti, ma anche delle giovani leve e degli amanti del buon bere.
Particolare attenzione, con questa nuova edizione, ho voluto dare all'evoluzione del bere e alla nuova didattica adottata nelle scuole alberghiere per lo sviluppo della professione dell'ospitare, nei set-tori dell'enologia e della cucina.
Si dice che "un libro è vecchio appena esce" e anche questo, ben-ché ampliato, non ha la pretesa di essere perfetto, perché vuole ri-manere soprattutto un manuale che aiuti giornalmente chi ha in-tenzione di fare di questo mestiere una professione stimata.
Voglio dedicare questo manuale a Luisa che, oltre ad essere mia moglie, è stata "l'altro occhio" del mio locale, il "Cluny Piano Bar Restaurant" e la grande spalla del mio amato mestiere. Con la sua affettuosa collaborazione e dedizione ha consentito che in questi anni io potessi continuare a dedicarmi anche all'insegnamento ed alla sua produzione didattica.