Bienvenue dans le monde merveilleux des sauces ! Les sauces sont un élément essentiel de la cuisine, elles peuvent transformer un plat ordinaire en un chef-d'œuvre culinaire.

Moins d'effort : il est vrai que cela demande parfois des efforts, et on peut vite être lassé du travail de préparation : une solution est de congeler les sauces ! Dans ce livre, vous trouverez les durées de conservation dans le réfrigérateur et congelé.

Choisir sa sauce par son histoire : vous trouverez un historique de chaque sauce, pour choisir la sauce qui vous ira le mieux.

SOMMAIRE

Sauces traditionnelles, moderne ou internationale ?
Astuce pour les quantités

Choisir sa sauce par l'histoire

Conserver les sauces en les congelant

Sauces pour accompagner les salades

Sauce crémeuse à l'avocat et au citron vert
Sauce à l'ail et au yaourt
Sauce Caesar crémeuse
Sauce épaisse au Bleu
Vinaigrette à la moutarde et au miel

Sauces pour viandes blanches

Sauce liquide à la moutarde et au vin blanc
Sauce au citron et à la sauge
Sauce à l'estragon
Sauce à la tomate et au basilic
Sauce crémeuse au curry et au lait de coco
Sauce à la mangue et au poivron
Sauce au citron et au romarin
Sauce au gingembre et au miel
Sauce au yaourt et à la coriandre

Sauces pour accompagner les viandes rouges

Sauce crémeuse au poivre vert
Sauce crémeuse à la crème et aux champignons
Sauce béarnaise
Sauce bordelaise
Sauce Chimichurri
Sauce aux fruits rouges
Sauce barbecue
Sauce au vin rouge et à la cannelle
Sauce à la moutarde et au thym
Sauce au vin rouge et aux échalotes

Sauces pour accompagner le poisson

Sauce au beurre blanc
Sauce vierge
Sauce à l'aneth
Sauce épaisse hollandaise

Sauces pour accompagner les desserts

Coulis de fruits rouges
Sauce épaisse au chocolat noir
Sauce à la mangue et à la noix de coco
Sauce au caramel

Éléments incorporés dans certaines sauces

Clarifier des œufs
Faire du beurre clarifié
Faire un fond de veau
Faire un bouillon de volaille