Os resíduos gerados a partir de atividades antropogênicas contribuem para o estresse em nossos sistemas naturais por meio de impactos associados à produção e ao descarte, uma vez que as Unidades de Alimentação Nutricionais são responsáveis pela sua coleta, transporte e disposição adequada desses resíduos, além da gestão desses resíduos, tornando-se responsáveis por todo o seu processo. É fundamental o conhecimento da quantidade de resíduo gerado em uma determinada Unidade de Alimentação Nutricional, através de técnicas de quantificação e separação gravimétrica, além, é claro, da classificação desses resíduos segundo a norma técnica brasileira, possibilitando adequar a melhor metodologia de disposição. Objetivam-se, por meio deste estudo, a elaboração da composição gravimétrica dos resíduos sólidos gerados em uma Unidade de Alimentação Nutricional, localizada no Município de Niterói-RJ, e a análise da gestão empregada no gerenciamento em consoante às legislações atuais e as formas de tratamento e disposição dos resíduos gerados durante a produção, consumo, comercialização e descarte desses alimentos, avaliando a potencialidade de utilização dos resíduos orgânicos não recicláveis produzidos nas Unidades de Alimentação Nutricional, para a geração de energia, através do biogás. Para isso foram coletados dados diariamente, durante um período de 92 dias, nos meses de julho, agosto e setembro de 2019, de um restaurante localizado no bairro do Ingá, em Niterói.