拉麵學問的表與裏，和食文化的集大成

北海道味噌、東京醬油、九州豚骨......

分系譜的理由是？

◾原來，古時候的日本人只有在節慶時才會吃麵！

◾明治時代以前，麵都是吃素的，只用醬油調味？

◾素麵沾醬油，古早味的餺飥則是寬版的烏龍麵加味噌湯。

◾江戶時期人們多用蕎麥製麵，導致蕎麥麵和拉麵名稱混用。

◾二戰後，原本不愛油膩湯頭的日本人，為求生存與吃飽，就在拉麵裡加豬油，

還有如今常見的叉燒、筍乾和魚板，而且加豆芽菜最初只是替代方案......

從食材鑽研，看平民美食邁向國際化的歷程

藉烹煮磨練，懂在地職人專業化的美味發揮

【本書特色】

日文そば到底是不是拉麵？うどん和ラーメン又怎麼來？

一本帶你認真看懂一碗麵的發展脈絡與和食化的究極歷程～

從北海道到沖繩，從華人世界發展到洋人地盤，

湯頭、麵條、配料......日本人對麵的講究，不容小覷！

從溫飽，貼近平民，以精緻，聞名全球

最經典的料理奧祕探索，最匠心獨具的美味追求

不說不知道！日本首屈一指的拉麵之都，其實是札幌，

當時「在咖啡廳吃拉麵」是昭和年代初期最時髦的事！

為什麼「中華麵」會變成日本國民美食，還競相開店？

味噌、醬油、豚骨......為什麼日本人要這樣細分口味？

拉麵有正確的吃法順序？好吃的拉麵店只有吧檯座位？

以及拉麵又為何會化身為泡麵、RAMEN，讓西方人著迷？

這段拉麵的身世之謎與站穩世界的過程，本書將完全揭開。