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※この電子書籍は紙版書籍のページデザインで制作した固定レイアウトです。
※本書は2016年10月発行『人を幸せにする 食品ビジネス学入門』の改訂版です。
豊かで、持続可能な「食」のために。 ― 食をめぐる16講義
私たちの「食」は「食品ビジネス」の発展とともに変化してきました。
本書は「食の外部化」がもたらした豊かさや便利さ、その多様な展開、
消費者の役割を軸に、第2版では新たに食育と貿易取引の講義を加え、
学生主体の実践的な学びもコラムとして紹介しています。
・農学系・栄養学系・経済学系の大学1・2年次生、
・農学系・栄養学系の進路をめざす高校生、
・「食品ビジネス」に関心のある社会人に最適です。
オリエンテーション ― 「食」の変遷と近未来の「食」を考える
第 I 編　便利に楽しく豊かに ― 社会の変化とともに
　第1講　食生活を変えたうま味調味料 ― 簡便化の実現と今後のゆくえ
　第2講　即席麺登場 ― その発想の原点を探る
　第3講　ファストでコンビニエンスな食生活 ― 時間は金なり?
　第4講　海の向こうからやって来る ― ビジネスパートナーはどこ?
　第5講　「香り」の魅惑 ― そのしくみと活用
　第6講　いつまでも食べ続けたい ― 誤嚥・誤飲の対策
第 II 編　食の多様なあり方 ― 豊かさの先の食
　第7講　アメリカ人は何を食べているのか? ― 飽食国家を覗いてみれば
　第8講　インド人は何を食べているのか? ― 「神々」と「カースト」と「貧困」
　第9講　スローフードとは何か? ― 食や農の多様性を守ることの意味
　第10講　フードツーリズムがもたらす可能性 ― 食文化を対象とした新たな観光の実
　第11講　安全な食料生産 ― 有機農業と有機農産物
　第12講　豊かな食料生産環境 ― 農村地域での宝物探し
　第13講　食用油が世界を救う? ― その可能性と問題点
第 III 編　持続可能な食のために ― 「消費者」になる
　第14講　なぜ食品偽装が起きる? ― 消費者はだまされたくない!
　第15講　食について学び続けよう ― 切れ目ない食育をめざして
　第16講　SDGsの世界で生きる ― 飢餓と食品ロスの併存は持続可能か
おわりに
　人を幸せにする食品ビジネス学
参考文献／「食品ビジネス学」キーワード集