田口護的精品咖啡大全

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By 田口護

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咖啡大師四十年實戰心得

專業級烘焙、萃取技術無私公開

由淺入深走進精品咖啡的世界。

從入門到專業,文字淺顯明快,內容詳實豐富,

更特別針對咖啡店經營者提供專業且實用的採購與銷售建議。

精品咖啡講求產地與風土,要求顆粒大小與硬度,不同品種的咖啡豆有不同的烘焙方式,

必須通過種種條件與考驗才能躋身卓越之列,嚴苛的標準為其絕佳風味掛保證!

香氣濃郁、口感醇厚,有著可媲美頂級葡萄酒般複雜且精妙的滋味!

▌「比起一般咖啡,精品咖啡就像是血統良好但難以伺候的純種賽馬......

不過我們也有馴服這些賽馬的方法。」

——日本烘焙咖啡大師 田口護

▌「對於咖啡愛好者而言,精品咖啡確實開啟了一扇與傳統咖啡大為不同的窗口⋯⋯

田口護不愧為日本咖啡界的大師,本書從品種的解說、莊園種植環境、各種處理法的細節到類型烘焙的研究,

甚至採購、銷售都談得比上一本《咖啡大全》更深入,也具備更高的參考價值。」

——《咖啡大全》《精品咖啡大全》審訂、《咖啡賞味誌》作者 蘇彥彰

●【知識篇】精品咖啡的定義─品種來源、風土氣候、口感香氣......各項條件缺一不可!

●【技術篇】精品咖啡最佳烘焙法─烘焙程度、烘焙時間、烘焙範例......必備的精品咖啡烘焙知識!

●【實踐篇】精品咖啡採購銷售法則─採購、銷售、員工訓練......提供經營面專業且實用的行家建議!

田口護的精品咖啡大全