徹底改變你對魚的看法和想像

讓一條魚發揮到極致，是料理者最虔敬的心意！

這是一本有知識、有技巧，更有創意的食譜鉅著，

從魚肉到魚眼、魚鰾、魚鱗甚至魚血，徹底解構，物盡其用，

無論你是烹飪專業人士、美食研究家甚至家庭料理者，

作者的精湛廚藝與無窮靈感，將讓你驚嘆連連，啟發無限。

在本書中，來自雪梨充滿獨創性的天才大廚喬許・尼蘭德，展現了對於調理魚類的嶄新思維。從採購、宰殺到熟成與醃製，他挑戰了魚類料理領域的既有常識，並探究魚類的真正價值——這種美妙而複雜的蛋白質來源，其實與肉類一樣值得我們從頭到尾善加珍惜。

書中介紹了數十種魚類與六十多道食譜，從烤麵包上的鱈魚肝醬、燉魚肉、烤魚骨髓到堪稱完美的炸魚薯條。讀者將從中發現魚料理不是只有魚排，海裡的魚也比你想的更加博大精深。

Hanabi居酒屋主廚／名譽酒匠／日本酒武士Sake Samurai 歐子豪審訂&推薦

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高琹雯Liz | 美食作家、Taster 美食加創辦人

新合發猩弟 | 新合發鯖魚品牌負責人

葉怡蘭 | 飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人

歐子豪 | Hanabi居酒屋主廚

簡天才 | THOMAS CHIEN 餐飲事業群廚藝總監

蘇彥彰 | 法式餐飲顧問

【全球明星主廚一致肯定】

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