蛋糕原本是宮廷美食，只有皇室貴族獨享？ 備齊材料及工具，在家也能輕鬆烘烤蛋糕！ ◎以蛋為基礎的糕──蛋糕 「蛋糕」就是以「蛋」為基本材料作為「糕」的食品，是一種名副其實的高級食品。由於蛋糕起源較早、發展較快，是西點種類中最具知名度的品種，也是西點產品用於組合搭配的主流。 ◎蛋糕烘焙前需要注意哪些細節？ •準備烤模 烤盤塗油的方式是用一小塊軟化的奶油將烤盤內部、底部均勻塗滿一層奶油，有鹽或是無鹽奶油皆可，或是使用烤盤刷油。戚風蛋糕的烤模不需要塗油撒粉。 •粉類過篩 製作蛋糕前一定要先將乾的粉類過篩，因為低筋麵粉的溼度高，容易結塊，如果未經過篩則會影響成品的組織。泡打粉、蘇打粉和可可粉也有相同的情況，這些粉類在使用前都要過篩。 •蛋黃與糖攪拌適度的效果 攪拌目的都是為了讓空氣可以進入材料中，並且攪拌至鬆發、顏色變淡。但是千萬不可太早將糖與蛋黃混合，以免糖變成難融的顆粒，影響打發效果，所以務必等到開始攪拌時才將糖與蛋黃混合。 •烤箱預熱 可以在即將烘烤前10分鐘開啟烤箱，以確保產品在一進入烤箱時就以最適合的溫度來烘焙。烤箱的溫度和時間設定也是烘焙的關鍵，初學者應該在剛開始學做糕點時盡量守在烤箱附近，當有狀況發生時可以做最迅速的調整或補救。 　　 ★本書特色： 與讀者分享基礎海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕和起司蛋糕的製作方法，考慮到家庭讀者的喜好，精心挑選出大眾所喜愛的甜點。簡單易懂的文字敘述加上精美的製作過程圖，初學者也能輕鬆上手。