今晚我想來點——讓人欲罷不能、回味再三、刻骨銘心的美味家常菜！家常菜有百百種，高麗菜、豆干、筍絲、紅白蘿蔔、炒蛋......但天天反覆吃這些東西也會膩，各位「煮」夫「煮」婦該如何在菜式上做變化呢？▍想做出一桌好菜，備料不可馬虎炒蛋過於乾癟怎麼辦？如何炒出透明如水晶的蝦仁？腰花怎麼去除血水？豆芽菜有怪味道怎麼辦？如何才能不使洋蔥炒焦？為什麼綠色蔬菜炒完會發黃？▍追求色香味俱全，調味料大有學問「熱鍋涼油」，避免在油冒煙後才放菜肉片先用澱粉和醬油拌一下，炒出來的肉更嫩滑燉肉時過早放鹽，容易使肉中蛋白質凝固放醋的最佳時機：原料入鍋後馬上加醋／菜餚臨出鍋前加醋燒製魚、羊肉時，放一些料酒可以除去腥氣▍做菜的禁忌，你中了幾項豆芽菜沒完全炒熟炒苦瓜前未焯水白菜葉腐爛，切除腐爛部位繼續吃食用發芽的馬鈴薯食用沒有醃製完全的蔬菜夏天想來點開胃降暑的涼菜？冬天想喝一碗暖洋洋的煲湯？不想一直吃飯，換成麵和粥行不行？——沒問題！從食材處理到創意料理，《精選大眾家常菜》帶你玩轉餐桌！