炒菜×炒肉×炒海鮮 當家常菜結合了創意，會迸發出怎樣的新滋味呢？ 做菜不難，但其細節卻馬虎不得： 步驟錯誤、火候控制不準，口感、味道可能會產生天翻地覆的變化。 一道簡單的番茄炒蛋，從蛋的揀選到放入調味料的時機都十分講究， 本書將以圖文並茂的方式，帶領各位讀者體驗一番下廚的樂趣！ ◤南瓜控看過來！南瓜的三種料理方式◢ ▍鹹蛋黃焗南瓜 Q1怎麼判斷南瓜熟了？ A1看到南瓜邊角軟了，就代表熟了，如果不放心可以用筷子戳一下，可以輕鬆戳穿就是熟了。 Q2南瓜的大小有差嗎？南瓜總是炒不熟怎麼辦？ A2小型南瓜不僅味道較甜，而且口感是粉粉糯糯的，這種南瓜在炒的時候最好要加入少許清水一起煸炒才容易熟透。 ▍百合蒸南瓜 Q1為什麼蒸出來的南瓜整個糊掉了？ 南瓜要切得很薄，蒸南瓜的時間不宜太長，否則會讓南瓜變得軟塌塌的。 Q2作為調味料的鮑魚汁太濃稠怎麼辦？ 市售的鮑魚汁要用清水或高湯稍微化開，再用水澱粉調成薄芡淋到蒸好的百合南瓜上。 ▍五彩奶香南瓜 Q1南瓜沙拉裡可以加點什麼？ A1在南瓜沙拉裡面除了拌入葡萄乾和蜜豆，還可以拌入你自己喜歡的乾果，如杏仁、核桃等。 Q2為什麼南瓜無法成形？ A2有些南瓜水分較多，拌入奶油的時候要注意觀察南瓜泥的狀態，太溼了就不容易造型了。 ◤養生聖品！雞湯的正確燉煮方式◢ ▍花蛤雞湯 花蛤泥沙吐不乾淨怎麼辦？試著餵牠們喝點辣椒水！ 雞肉先過油，可以令雞湯更香濃，湯色更奶白 用花蛤煮湯可以增加湯的鮮味，但不要太早放入，煮至開口即可 千萬不要放味精，會破壞雞湯原來的鮮味 ▍荔枝苦瓜雞湯 用老柴雞燉雞湯，湯頭會更加甘甜清澈，滋補效果也明顯 用水果燉湯不要太油，才能保持水果的清香 放入苦瓜和荔枝之前，最好用把湯面那層多餘的雞油撇除乾淨 撇出來的雞油不要浪費，加點蒜蓉一起清炒油菜最好吃了 如果想保持荔枝的脆甜口感，可以適當減少荔枝的烹煮時間 ★本書特色 本書集合了作者多年的美食烹飪菜譜精華，每道菜皆家常易做、美味可口！品類涉及素菜、禽類、畜肉、水產，每一道菜均配有步驟圖，可謂一步一圖，清晰明瞭。並配有作者精心編寫的美食烹飪心得，給初學者和美食愛好者指導和啟發。