Una norma recoge de calidad para los productos de confitería, pastelería, bollería y repostería elaborados en España. Se pretendía , a petición del sector, simplificar y actualizar la norma correspondiente, con lo que se contribuyo a la transparencia del mercado y adaptar a las tendencias de los consumidores encaminadas a la compra de productos que se ajusten a las recomendaciones científicas nutricionales, mantener unos mínimos requisitos de elaboración, eliminar algunas restricciones que existían en las definiciones y permitió elaboraciones que no estaban contempladas, con el objetivo de conseguir una aplicación uniforme en todo el territorio nacional y al mismo tiempo favorecer la competencia del sector, con la intención de homogeneizar la norma de calidad para los productos de pastelería y bollería.

Con el nombre especifico de azúcar (sacarosa) se designa exclusivamente el producto obtenido industrialmente de la caña de azúcar («Saccharum officinarum», L.), de la remolacha azucarera («Beta vulgaris», L., var. rapa) y de otras plantas sacarinas, en suficiente estado de pureza para la alimentación humana.

El libro incorpora información divulgativa, creado con la única intención de entretenimiento, sin más pretensiones.