En todo el mundo se consumen alrededor de un millón de toneladas de setas silvestres, clasificadas en unas 30 especies distintas. De ellas, más de dos millones se cultivan, según datos de la International Society for Mushroom Science del Reino Unido. En los meses de temporada, están disponibles numerosas especies de setas comestibles, pero algunas variedades se encuentran en el mercado durante todo el año gracias a la producción a escala industrial. El champiñón (la especie más cultivada), el níscalo, las setas de cardo o la foránea shiitake son algunas de las variedades que se plantan para comercializar. Su cultivo debe cumplir con los requisitos.