DER FEINSCHMECKER ist DIE Zeitschrift im deutschsprachigen Raum mit höchster Kompetenz in Sachen Genuss. Ein Wegweiser für anspruchsvolle Individualisten.

EDITORIAL

EIN HAUCH VON WINTER

Das Beste im JANUAR • TRENDS, WISSENSWERTES, NEUIGKEITEN, TIPPS UND VIELE EMPFEHLUNGEN

NOSTALGISCH

Neues AUS DER REDAKTION

Initiative ergreifen, weiterdenken! • Der zweite Lockdown trifft die Branche hart, die so gute Konzepte für die Sicherheit der Gäste entwickelt hat wie kaum eine andere. Hier erklären Gastronomen, welche Maßnahmen sie ergreifen

COMEBACK DER Klassiker • Aufwendige Traditionsgerichte auf hohem Niveau stehen für einen Wertewandel bei Tisch – deutsche Spitzenköche entdecken die Klassiker neu

Spitzenkuche & Gastlichkeit • Was macht heute ein perfektes Restauranterlebnis aus? Eine beeindruckende Küche allein genügt nicht mehr, um anspruchsvolle Gäste nachhaltig zu begeistern, der Wohlfühlfaktor ist wichtiger denn je – nicht nur in der Krise

„Wo der Kult im Weltmaßstab gemessen wird, der Durchlauf stark ist, wird’s schwierig.“ • CHRISTOPH WIRTZ, Chefredakteur des Restaurantführers „Gault&Millau“, kommt weit rum und lässt sich nicht gern abspeisen

elverfeld • Glückwunsch zu 20 Jahren im „Aqua“ im Wolfsburger The Ritz-Carlton! Küchenchef Sven Elverfeld ist ein Virtuose: Ihm gelingt aus typisch deutschen Aromen mit verwegenen Kombinationen und Witz eine Neuinterpretation der Heimatküche. Als rein deutscher Koch will er dennoch nicht verstanden werden

Pfüati, HANS HAAS! • Resistent gegen Moden und mit Feingefühl für zugleich elegante und bodenständige Küche: Hans Haas hat 30 Jahre im Kult-Restaurant „Tantris“ in München gekocht. Jetzt hört er auf

NEWS & TERMINE

KÖNIG PETER I. • Der Bayer Peter Knogl hat das Hotel Les Trois Rois in Basel in die erste Liga der Schweizer Spitzengastronomie gekocht. Das Restaurant „Cheval Blanc“ ist ein Magnet für Liebhaber klassischer Haute Cuisine – nicht umsonst nennt man ihn auch „Saucenkönig“

Oh, du selige! • Religieuses, zu deutsch „Nonnen“, heißen die süßen, kleinen Windbeutel, die in Schokolade getaucht und mit Schokoladenmousse gefüllt werden – genau richtig zum Fest!

DAS IST DIE KRÖNUNG! • Endlich gibt es wieder schwarze Trüffeln. Die aromatische Winterknolle, vornehmlich aus Frankreich, toppt alles: ganz lässig Pizza und Makkaroni oder elegant Steinbeißer und Filetsteak. Der Clou: Cappuccino mit Trüffelsahne!

Ente in 30 Minuten • Viel Geschmack, wenig Stress: Chefkoch Simon Schlachter zeigt den Festtagsklassiker von einer neuen frischen Seite

DER FEINSCHMECKER-SHOP

PFUNDS KERLE • Joe Schneider ist der letzte Käsemacher, der Stilton nach uraltem Rezept herstellt – in Handarbeit und aus roher Milch. Besuch beim König des Blauschimmel-Käses

Sweet & easy • In ihren Restaurants sind sie für kunstvolle Dessertkreationen zuständig. Dass sie sich aber auch mit der Basis auskennen, beweisen diese vier Top-Patissiers mit einfachen, aber raffinierten Rezepten für das weihnachtliche Backen

NEWS & TERMINE

Jahrgang 2019: Sieger & Verlierer • Nach 2018 war auch 2019 ein Ausnahmejahr für die Winzer: Frost, Trockenheit und Hitze. Die Ernte kostete Zeit, Nerven und brachte im Schnitt 19 Prozent weniger Ertrag als im Vorjahr. Zufrieden können die meisten Weingüter dennoch sein

GESAMMELTE WERKE: von Whisky bis Cognac • Kersten Wetenkamp ist der Spirituosen-Fachmann im FEINSCHMECKER-Team. Künftig stellt er regelmäßig seine persönlichen Favoriten aus vielen Tastings vor

Das große Erbe der Katharina Prüm • Sie ist eine von drei Töchtern des legendären Winzer-Patriarchen Manfred Prüm an der Mosel, berühmt für Rieslinge, die als leichtfüßige Langstreckenläufer brillieren....