Jeden Monat frische Ideen – Genuss, Lebensfreude, Kochkompetenz und Rezepte mit Gelinggarantie – mit essen & trinken schmeckt's!

EDITORIAL

WIEDER AM START

WILLKOMMEN BEI UNS IN DER KÜCHE

Gekühlt • Champagner

Gehoben • Schwarze Trüffeln

GUTEN MORGEN! • Manchmal muss es eben Mett sein: Unsere tough belegte Stulle gibt Kraft und hält vor. Die beißt nicht, die lässt’s knacken. Mit Meerrettich und frischen Kräutern

Was machen Sie denn da, Herr Gedigk?

MAGAZIN: GENUSS

Eine Wurst namens Käse • — Aus einfachen Speisen mit ein paar frischen Ideen etwas Besonderes machen. An dieser Stelle zeigen wir Ihnen Klassiker mit vier Varianten 65. FOLGE: LEBERKÄSE

Der Blauflossenthun ist heiß begehrt und stark gefährdet. Gibt es Alternativen, etwa Fisch aus Aquakultur? • — Verantwortungsvolle Zuchtbetriebe gibt es nicht, Mastanlagen stehen in der Kritik. Einzige Lösung: der Verzicht

STURMERPROBT • Ein Schuss Whiskey in der heißen Schokolade verstärkt die wärmende Wirkung - kommt dann noch Guinness dazu, ist die Sensation perfekt

AUF NEUEN PFADEN • Frischer Wind in Bordeaux: Immer mehr Weingüter setzen auf nachhaltige Methoden im Weinberg. Winzerin Nea Berglund von Château Carsin über die Umstellung auf ökologischen Weinbau

BENS BESTE • Weihnachten darf es für unseren Getränke-Redakteur etwas exklusiver sein - es gibt Klassiker aus der Rioja und der Champagne, hochklassigen Lakritzlikör und ein Abo für Spitzenkaffees

WIR WAREN ESSEN • Ein Traditionshaus mit innovativer Küche und ein neues Restaurant mit modernisierter Hausmannskost - unsere Autoren aßen in Düsseldorf und Hamburg

HIRSCHHORNSALZ UND SPECKULATIUS • Warum unserer Kolumnistin als Kind bei der Weihnachtsbäckerei gruselte und was das Schwein im Keks zu suchen hat. Doris Dörrie über den Duft von PLÄTZCHEN, ausgeklügelte Lebkuchenhäuser und essbare Mangas

LASST UNS FEIERN! • Für das Fest der Feste haben sich unsere Köche wieder selbst übertroffen. Mit vier Menüs, die allesamt kulinarische Glücksmomente versprechen. Im Mittelpunkt stehen Reh, Ente, Fisch oder Tortellini, eingerahmt von zauberhaften Vorspeisen und Desserts

CHARMANT • Zum Auftakt wärmt eine aromastarke Wild-Bouillon, gefolgt von zartem Rehrückenfilet und einem Parfait mit Apfelbegleitung. Drei Gänge, so wohltuend wie ein Spaziergang im Winterwald

FULMINANT • Heimische Wurzeln machen auf italienisch, das Ei entwickelt Starqualitäten, Birnen kuscheln mit Nougat und Karamell. Ein leuchtendes Beispiel für die hohe Kunst der fleischlosen Küche

ELEGANT • Zweimal Fisch mit Finesse, mal als pikantes Tatar, mal auf der Haut gebraten, und zum süßen Finale eine Kreation aus Knusperteig und Mascarpone. Festtagsküche, die leicht von der Hand geht

BRILLANT • Ein klassischer Entenbraten mit aufregenden Gemüsebeilagen, davor dreierlei Asia-Happen und als krönender Abschluss ein Traum aus Schokolade und Preiselbeeren. Sterneverdächtig!

EINE KLASSE FÜR SICH • Drei Weine, drei legendäre Weingüter: Weihnachten krönen wir unsere feinen Menüs mit besonderen Gewächsen. Unser Paket zum Fest kommt mit Tempranillo vom Duero, einer roten Cuvée aus der Toskana und einem eleganten Sancerre aus dem Herzen Frankreichs zu Ihnen nach Hause

7 Tage, 7 Teller • Wurzelgemüse, Kohl, Birnen und Äpfel kombiniert »e&t«-Koch Jürgen Büngener zu schönstem Soulfood - und überrascht mit einem ziemlich genialen Hotdog

EIN LEBKUCHEN HERZ FÜR • Wenn im September im Odenwaldstädtchen Reichelsheim der märchenhafte Duft von Zimt, Nelken und Kardamom durch die Straßen zieht, wissen alle Bescheid: In der Lebkuchenbäckerei Baumann hat Juniorchef Willi den Ofen angeworfen und mit der Produktion der begehrten Köstlichkeit...