堅持信念　幸福發酵

麵包

是手藝，也是創意

是技術，也是藝術

講究造型更重視口感

當麵包師傅用雙手揉麵團時，無形之中也注入了熱情、信念和感恩的力量，想藉此把幸福傳遞給所有的人——只有發自內心知道為了什麼而做麵包，才會走得更好更遠！

——陳永信

如何做出冠軍麵包？

如何在麵包工藝上更上一層樓？

作者示範親授所有參賽麵包，公開製作的手法、技巧與訣竅，包含同時獲得藝術麵包冠軍獎項的「牛魔王」。讓有意在麵包製作領域上有所突破，或是想參加麵包比賽的專業人士，有完整且深入的書籍參考。也加入作者個人努力突破困境的歷程分享。每項比賽麵包之後還提供以同款麵團製作的「延伸麵包」，是此類麵包的應用與變化。

樂觀面對，堅定信心，不輕易放棄

2015法國世界麵包大賽（Mondial du Pain）雙料冠軍陳永信，也是亞洲首位雙料麵包冠軍，理工科系出身的他，22歲才開始進入麵包界，從最基層做起，歷經學徒、三手、二手到出師，每天起早歸晚，待在炎熱的工作空間，卻是甘之如飴，因為麵包是他一生的志業。

雖然在麵包的路途上遇到許多挫折與困頓，但仍舊堅持不懈，充滿決心與毅力，就像在法國麵包大賽中，要在8個小時內完成多項比賽項目，沒有過人的體力、毅力與高超的技術是無法完成任務，更遑論拿到藝術麵包類及總冠軍的雙料冠軍殊榮。

他以自身的經歷與經驗，不論是技術傳承或是奮鬥過程，都希望能夠帶給年輕的同業後進們一些鼓勵與信心。

【推薦語】

認識永信師傅到現在，我對他的印象很深，對烘焙充滿了熱情與執著，善於運用各種食材，搭配不同製法，進而創造出最美味的麵包。本書是永信師傅本著學習麵包的精神和態度，以個人踏入烘焙多年的職人經驗，介紹多款麵包的實作技法，希望透過本書，讓喜好烘焙的職人，可以真正享受麵包的美味，也能有最好的參考及助益。

——文世成／師傅

因為2015年到台北聽了世界麵包大賽冠軍阿信師傅的分享會，受到阿信師傅的理念及努力過程的鼓舞，心中萌生起也要做出好吃、高品質麵包與大家分享的信念！我的本業是咖啡相關的經營，當要跨入烘焙業時，馬上想到阿信師傅！於是決定力邀他一起合作。阿信師傅從技術指導到內部管理，每一個步驟、細節，都無私傳授，在麵包上的執著與用心，讓我想起了自己十年前剛開始創業的時候。我非常欣賞他，這麼認真對工作付出，為人處事也很謙卑。從阿信師傅身上我學習到，時時保持樂觀的態度與感恩的心，正面思考，夢想一定會實現！

——王信鈞／歐客佬國際有限公司董事長

能拿下世界麵包冠軍的榮耀令人欽佩，但更難能可貴的是取之社會，回之社會的心。阿信師傅培養了更多年輕人對烘焙的熱情，延續對烘焙的貢獻！

——吳非凡／福星食品經理　　　　　　　　

我的摯友，永信師傅出書了，8年前相識於科麥公司，我們也組隊參加了第一次的麵包比賽，回憶一路上的種種，歷歷在目。我總能在他身上感受到對麵包的堅持和態度，他經常把自己的經驗跟做法分享給身邊的同好，本書不只是比賽作品的技法分享，還有他對年輕後輩的加油與鼓勵？

——吳旺達／師傅

對烘焙行業有高度熱枕、對品質要求高、並能在平凡中創造不平凡，還有一顆事事圓滿與善良堅持的心，這是我第一次跟永信深談之後的感受。這本書分享了永信從學徒走向世界麵包冠軍之路的故事，對於喜歡阿信的朋友而言，實在是一件相當幸福的事情；對於想再精進一步的專業烘焙師或對烘焙感興趣的朋友而言，更是絕對不容錯過的選擇。最後希望透過這本精彩的作品，讓您看見並體驗烘焙帶來的豐富層次與諸多樂趣。

——何彥裕／原麵包董事長

這本書充分展現了陳永信世界麵包冠軍之路的不平凡，一路遵循內心對麵包至高品質的追求，不斷的探索、學習和堅持！最終用一顆愛與善良的心創造出更加健康、美味、時尚的世界冠軍麵包。

——徐小龍／露絲卡文（Rose&Cabin）手工烘焙總裁

世界麵包冠軍出書了，這是烘焙業的盛事，讓後進可一窺作品的精華！永信師傅毫無保留，全心奉獻的熱情，淋漓盡致的表現在此書中！

——馬壽山／臺灣烘焙發展協會會長

學習的動力是需要被啟發的！永信師傅對於回饋社會，並堅持傳承自己的經驗給下一世代，值得更多人來共同發酵，讓烘焙產業的水準持續成長。

——張志豪／三能集團行銷中心副總監

麵包，一個這樣貼近生活卻又極富時代意義的象徵，從烘焙坊走入各家各戶自己動手做，需要的不僅是滿足飢餓的需求，更甚的是符合現代人所追求的健康之道。在與永信師傅的接觸下，驚覺於來自工程背景的他，竟也能在非本科的領域裡獲得莫大成就，邁入國際化。由於出社會後才開始接觸烘焙，因此他所看待事情的角度也不同於一般師傅。他對事情細心規劃、思路清晰，以及他對麵包的執著都非常令我敬佩！「堅持信念，幸福發酵」是永信師傅為人的宗旨，他平實的言語以及豐富專業的烘焙知識，時常出現在Lillians House所舉辦的烘培教室中，也屢屢得到學員的回饋與正向肯定。永信師傅相信藉由書中圖像化的呈現，更可以讓烘焙愛好者對於麵包作法有更多理解，進而可以在家自己動手做，讓麵包的價值不僅止於滿足生理需求、物質意義，更能進一步體現實作的具體精神。書中麵包手法的精湛分享，相當值得大家收藏。

——許金諺／Lilians House經理

2015年法國世界麵包大賽冠軍陳永信師傅是烘焙界不可多得的人才，他高超的技術有目共睹，更讓我欽佩的是他高尚的人格和對推動整個烘焙行業進步的精神。陳永信師傅在獲得冠軍以後，全心投入大學任教，旨在培養專業的烘焙人才，這種精神值得每一位從業者學習。如今，陳永信師傅將多年積累的經驗與心得體會，悉數整理成這本書，讓每一位烘焙愛好者、烘焙從業者可以與世界冠軍零距離接觸，學習到世界大師的技術。陳永信師傅是我生命中最敬佩的人。

——項大為／珠海美鈺食品有限公司董事長、初選品牌創始人