比斯考提（Biscotti）源自義大利，在當地泛指所有的餅乾，傳入美國後則特指經過兩次烘烤的長條型脆餅，義大利人稱之為「砍肚臍」（Cantucci）。

本書從5種基礎麵團開始......

義大利傳統無油麵團、輕盈酥脆的植物油麵團、以優格和果泥取代雞蛋的無蛋麵團、不含麵粉的無麩質麵團，還有經過改良的美式軟餅乾風麵團，延伸出45款變化配方，以及別出心裁的享用方法，可以沾上各式巧克力、抹醬，甚至做成夾心餅乾、單片三明治......，只要學會簡單的基礎作法，就能隨心所欲變化口味！

甜滋滋的比斯考提

杏仁厚餅｜可可腰果｜檸檬大茴香｜葡萄乾核桃｜巧克力全麥｜

咖啡｜印度奶茶｜綜合堅果｜橙香松子｜伯爵茶｜花生醬｜肉桂捲｜

胡蘿蔔蛋糕｜椰子｜奧利奧｜檸檬可可大理石｜蔓越莓開心果｜

檸檬｜南瓜｜香蕉罌粟籽｜蘋果醬｜地瓜｜米穀粉x黃豆粉x肉桂粉｜

橘子果醬｜杏仁粉椰絲｜燕麥巧克力｜米穀粉抹茶｜香料奶油起司

鹹香脆的比斯考提

起司杏仁｜蔥花起司｜全麥迷迭香｜全麥洋蔥｜玉米｜培根｜

羅勒香腸｜橄欖｜蕈菇｜培根切達起司｜芝麻｜藍紋起司無花果｜

咖哩蛋黃醬｜蔥花白芝麻｜巴西里核桃｜起司葛縷子｜洋蔥