إن إنتاج ثمار محصول من محاصيل الخضر والفاكهة لا يعتبر كافيا للحصول على العائد الاقتصادي من زراعة وإنتاج المحصول، حيث يخضع المحصول الناتج إلى المنافسة في الأسواق سواء من محاصيل منتجة محليا أو مستوردة من الخارج، وتعتبر معاملات ما بعد الحصاد من الأهمية بمكان حيث تؤدي إلى تحسين جودة ونوعية المنتج وتحسين عرضه في الأسواق وبالتالي الحصول على عائد مجزي من خلال الأسعار التي يحصل عليها المنتج في حالة اتباعه للخطوات السليمة في المرحلة التي تلي الحصاد وقبل التسويق وتقدر بعض الدراسات أن نسبة الفاقد في المحصول بعد الحصاد يصل إلى 25% وقد ترتفع في بلد مثل بلادنا نتيجة لعدم الاهتمام بهذه المعاملات، وعلى ضوء ذلك فقد جاء هذا الكتاب " معاملات ما بعد الحصاد لثمار الفاكهة والخضار".