تعد "الفواكه والخضار" من الأغذية الغنية بالمعادن والفيتامينات والألياف، في حين أنها فقيرة في الدهون، الأمر الذي ينسجم تماما مع الاتجاهات الحديثة في التغذية، ومن هنا كان التركيز على الحث من الإكثار من تناول الفواكه والخضار لتجنب العديد من الأمراض وخاصة أمراض القولون، وعلى ضوء ذلك يقدم هذا الكتاب درسة حول جودة "الفواكه والخضار"، وطرق تجفيفها، وتناقش الدراسة: (جودة الفواكه والخضار والعوامل التي تؤثر عليها، وتجفيف الفواكه والخضار).