كانت "المكرونة" تصنع بالأيدي ثم تجفف بالشمس أو في الأفران الريفية ولا زالت تصنع بهذه الطريقة حتى الآن في ريف مصر وكذا في ريف إيطاليا يدويا، وما زلت توجد بعض المطاعم ذات الطابع الخاص في إيطاليا حيث تقدم المكرونة المنتجة يدويا، وعلى ضوء ذلك يقدم هذا الكتاب دراسة حول تكنولوجيا صناعة المكرونة؛ فصناعة المكرونة ببساطة تتلخص في عجن السيمولينا أو الدقيق مع الماء ثم تشكيلها ثم تجفيفها ثم تبريدها وتخزينها و تعبئتها إن لزم الأمر، فالسيمولينا تستخرج من الأقماح الصلبة "الديورم " والدقيق يستخرج من الأقماح الطرية، وتقع الدراسة في ثلاثة عشر بابا: (مقدمة عن صناعة المكرونة، المواد الأولية المستخدمة في صناعة المكرونة، الخواص الفيز يائية والتكنولوجية للعجين، النظرية الثرموديناميكية لمصانع المكرونة، أساسيات تجفيف المكرونة، اختبارات الجودة، المكابس، غرف فورم تشكيل المكرونة ومرفقاتها، المجففات الإستاتيكية، المجففات الحديثة للخطوط القصيرة، المجففات الحديثة للخطوط الطويلة، تخزين وتعبئة المكرونة، وتشغيل مصانع المكرونة الحديثة).