Este Manual desarrolla, con rigor y profundidad, el Módulo Formativo: MF0255_1: 'Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios', que incluye las siguientes Unidades Formativas: UF0053: 'Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración', UF0054: 'Aprovisionamiento de materias primas en cocina' y UF0055: 'Preelaboración y conservación culinarias'.Dicho Módulo pertenece al Certificado de Profesionalidad HOT0R0108: 'Operaciones básicas de cocina (RD 295/2004 de 20 de febrero), con Nivel de cualificación profesional: 1, de la Familia Profesional de 'Hostelería y turismo'.Los contenidos oficiales están desarrollados completamente y expuestos con claridad, dotándolos de una estructura lógica y didáctica adaptada a la materia tratada.En cada capítulo se incluyen actividades y ejercicios prácticos, con objeto de comprender, asimilar y memorizar los contenidos expuestos. Al final del libro, encontrará el solucionario de dichos ejercicios.