La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a establecer la estructura organizativa y los sistemas de gestión del establecimiento, área o departamento de restauración de su responsabilidad, definir el plan de reclutamiento, selección y contratación del personal del mismo y aplicar un estilo de dirección que involucre al equipo en los objetivos.

Para ello, se estudiará la organización en los establecimientos de restauración, los procesos para identificación de puestos de trabajo y selección de personal y las técnicas de dirección en restauración.

Tema 1. Organización en los establecimientos de restauración
1.1 Clasificación.
1.2 Descripción de una organización eficaz.
1.3 Tipos de estructuras organizativas.
1.4 Organigrama.
1.5 Relaciones con otros departamentos.
1.6 Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas.

Tema 2. Procesos para identificación de puestos de trabajo y selección de personal
2.1 Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo.
2.2 Procedimientos para la selección de personal.
2.3 Normativa aplicable a los recursos humanos.

Tema 3. Técnicas de Dirección en restauración.
3.1 Características de la Dirección.
3.2 Tipos de Dirección.
3.3 Ciclo de la Dirección.
3.4 Formación interna y continua de los trabajadores.
3.5 Sistemas de incentivos para el personal.