La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a establecer las líneas básicas de un negocio de producción y servicio de alimentos y bebidas para definir proyectos viables en su entorno y proponer objetivos y planes viables para el establecimiento, área o departamento de restauración de su responsabilidad, de forma que se integren en la planificación general de la empresa.

Para ello, se estudiará la viabilidad del proyecto de apertura, las instalaciones y equipamientos y el análisis económico – financiero del proyecto de apertura de negocio de restauración.

Por último, también se analizará la planificación empresarial.

Tema 1. Estudio de viabilidad del proyecto de apertura del negocio de restauración
1.1 Análisis del entorno general.
1.2 Análisis interno
1.3 Composición de la oferta en restauración

Tema 2. Instalaciones y Equipamientos en Restauración
2.1 Locales e instalaciones en restauración.
2.2 Equipamiento

Tema 3. Análisis económico-financiero del proyecto de apertura de negocio de restauración
3.1 Plan de inversión.
3.2 Plan de financiación.
3.3 Estimación de gastos.
3.4 Costes internos.
3.5 Costes externos.
3.6 Ratios básicos.
3.7 Memoria proyecto.
3.8 Documentación legal.

Tema 4. Planificación empresarial
4.1 Elementos del proceso de planificación empresarial.
4.2 Pautas de la planificación estratégica en restauración.
4.3 Objetivo empresarial y plan estratégico.