麵點原料是指在麵點加工製作中使用的具有一定食用價值的物質原材料，是烹飪原料中的一個重要組成部分。 麵點原料的品質，主要取決於麵點原料的食用價值的高低和加工性能的好壞。其食用價值主要取決於麵點原料的安全性和營養性；其加工性能主要取決於麵點加工製作過程的工藝。 中國地域廣闊、四季氣候分明、地理環境複雜、地域風俗多樣，為各種動植物的生長和加工應用提供了良好的自然環境和人文環境。目前，能被人們所食用的原料近萬種，而原料加工後的成品更是豐富多彩。 透過對麵點原料的分類，可全面反映麵點原料的全貌，科學合理地認識原料，從而指導工作人員對麵點原料進行科學地選擇利用，合理加工、檢驗和貯存。科學地對原料分類，有助於麵點原料的開發和利用，促進麵點技術的發展。 原料的種類繁多，但都是由基本化學成分所組成。其中，能夠提供人體正常生理功能所必需的營養及能量的化學成分稱為營養素，主要由無機物和有機物兩大類組成。無機物包括水和各種礦物質等；有機物包括碳水化合物、蛋白質、脂肪和維生素等。除此以外，還有色素和揮發性的呈味物質和呈香物質，這些成分含量較少，但對麵點的質量有很大的影響。麵點原料的品質好壞直接決定著麵點成品的質量，而原料品質的好壞，首先需要對原料進行鑑定。所謂原料的品質鑑定，就是人們利用一定的鑑定手段和方法，透過對原料固有性質特徵的變化來判斷原料的質量。它是保證麵點質量的前提，在具體實踐中，做好對原料的品質鑑定工作，對實踐有著十分重要的意義。 原料品質鑑定的過程，實際上就是對原料選用的過程，對原料的選用，就是我們實際生活中的選料。選料必須結合產品特色同原料特點相結合而進行，因此，選料前，必須熟悉原料的各種性質特點及加工烹飪後的變化。 原料在儲存過程中，由於受到外部環境因素的變化，加之自身各種因素的作用，從而使原料出現不同程度的變化，這種變化直接影響了原料的使用價值及食用價值，因此，對原料的品質鑑定，要確定原料變化的程度，鑑定其食用價值和使用價值的大小變化，這個過程是對原料性質進一步理解的過程，要對原料出現變化的各種因素有明確的認識，從而為原料的鑑定提供依據，為原料的儲存和保管提供有效的依據和方法。