本書立足於飯店餐飲經營的特性，分析了飯店餐飲經營管理中所具有的優勢，剖析了它所面對的困境，並從制度、組織、流程、產品研發、營銷等方面提出了具有可操作性的管理創新方案。內容涉及一直困擾飯店餐飲業經營管理的績效評估與薪酬激勵機制，飯店低效管理甚或無效管理的癥結與破解對策，以及如何挖掘員工潛力、加強隱性知識學習、做好產品的研發與營銷等業界關注的熱點專題。