本書告訴讀者如何輕輕鬆鬆做好大眾菜，從調味料講起，再來是油溫、刀工，手把手帶著烹飪新手學做菜。食譜分為涼菜類、熱菜類、主食類、湯類、粥和甜品、飲品共六大類，從開胃菜到甜點飲料，面面俱到。 在眾多的調味料中，鹽可以調成淡鹽水浸泡蔬菜水果，有殺菌、保鮮、防腐等作用。糖常用的有白糖、紅糖、冰糖：白糖質地綿軟、細膩，可以用於各種菜餚中；紅糖甜度、雜質和水分都比白糖高，具有補血、破淤等功效，特別適合產婦、兒童及貧血者使用；冰糖有補中益氣、和胃潤肺、止咳化痰的作用，多用於湯粥或飲品中。食用油分為動物性和植物性兩類，前者有奶油、豬油等；後者有花生油、玉米胚芽油、葵花子油、大豆油和橄欖油等，日常烹飪時較常見。醬油分為生抽和老抽，前者一般用於涼菜或炒菜，後者一般用於給菜品上色。醋常用的有陳醋、白醋和米醋：陳醋是釀成後存放較久的醋，醋味醇厚；白醋酸味較重，可製作需要酸味重且保持淡雅色澤的菜品。味精、雞精用來增鮮，涼菜、炒菜、做餡、做湯等都可使用。料理用酒用來去腥除膩和增加鮮味。醬類中的甜麵醬可直接蘸食，也可作為調味料，其他還有豆瓣醬、蕃茄醬、蕃茄糊、芝麻醬、沙拉醬等等，其中沙拉醬更有千島醬、美乃滋、沙拉醬和油醋醬多個品種。香料類中，花椒用來增加麻味和香味；八角有添香去腥等作用；胡椒除了用來去腥解膻，還有開胃增食的功效。乾紅辣椒是紅辣椒經過乾製而成的，用來增加辣味和香味。澱粉主要用法包括製作麵衣、上漿和勾芡。 關於掌控油溫，一般要看火力的大小，原料投放的多少以及原料的性質而定。如大火，下料又少，則油溫要稍低一些；在小火時，油溫要稍高一些，否則烹製肉類和蝦類的菜餚，會造成原料脫漿、脫糊。如烹製的菜餚，原料很多，油溫要略高些。此外，還要根據原料質地的老嫩和形狀的大小來靈活調整油溫。 關於刀工，是按食用和烹調需要使用不同的刀具運用不同的刀法操作，將烹飪原料或半成品切割成不同形狀的操作技術。其作用是便於烹調、方便食用和美化食物。原料成形，是指透過刀工處理，使原料成為各種不同的形狀。家常菜原料的常見形態有絲、丁、片、塊、條、粒、末等。