經過多年發展，旅遊飯店業已經全面進入了激烈的市場競爭時代。如何抓住機遇、迎接挑戰，如何創造優勢、應對競爭，就成了亟待解決的現實問題。從主流上看，各家飯店都把培養人才、更新觀唸作為解決這些問題的主要辦法。在這種形勢下，能編寫一些有助于培養適應飯店業需要的人才、指導飯店具體工作的教材將具有重要意義。在本教材的編寫過程中，作者透過走訪座談等多種方式，充分瞭解院校教學和飯店培訓對教材的需求，在內容安排、層次把握等各個方面都力求切合實際、緊跟形勢、適度超前。本教材的主要特點：1.結構合理，內容豐富，具有很強的系統性。2.有理論，有實踐，具有較強的實用性。3.觀念新，標準高，方法新，具有鮮明的時代特色。