기적의 약효를 가진 아가리쿠스 버섯 근년에 와서 세계적으로 식용버섯의 소비량이 부쩍 늘고 있다. 그것은 버섯의 독특한맛과 다채로운 영양분 때문이기도 하지만, 그것이 암과 여러 가지 만성병을 고쳐주고 예방해 주는 훌륭한 건강식품이라는 사실이 널리 알려졌기 때문이다. 대개의 사람들은 건강식으로서 버섯이 얼마나 훌륭한 식품인지에 대해 별다른 지식을 갖고 있지 않다. 만일 누구라도 버섯이 왜 각광받고 있는지 그 이유를 조금이라도 알게 된다면, 그들은 아마 하루도 거르지 않고 버섯을 식탁에 올리도록 노력할 것이다. 버섯 재배기술이 크게 발전하고 공장화된 대규모 시설 속에서 대량생산하게 되면서 식용버섯의 값은 야채 값 정도로 싸졌다. 버섯이 비싸지 않다는 것은 소비자 입장에서 다행한 일이다. 최근 필자는 항암버섯으로 잘 알려진 아가리쿠스 버섯을 재배하는 친구의 농장(경기도 하남)을 방문하여 현장을 보고 버섯에 관련된 여러 이야기를 들으면서 버섯 애호가가 되었다. 버섯 속에 인체를 건강하게 지켜주는 강력한 면역력을 가진 성분이 다량 포함되어 있고, 그러한 성분은 암뿐만 아니라 고혈압과 당뇨, 앨러지, 유행성 독감 나아가 불치의 병이라는 에이즈까지 치료한다는 것을 알게 되면서 필자는 더 많은 분들이 이런 사실을 알고 암과 여러 성인병에서 해방될 수 있기를 바라게 되었다. 우리가 손쉽게 주변에서 구할 수 있는 여러 종류의 버섯에 신체의 면역력을 극적으로 강화시켜 주는 항암성분이 있다는 것을 아는 사람이 아직은 드문 것 같다. 그리고 상당수의 사람들은 설령 그런 말을 주변에서 듣더라고 흘려버리기 일쑤인데, 거기에는 충분한 이유가 있다. 암에 좋고 어디에 이롭다고 선전하는 만병통치 음식이라든가 건강식이 너무나 많기 때문이다. 이 책에서는 여러 종류의 버섯 가운데 항암성분이 특히 많아 각광을 받기 시작한 브라질 원산의 아가리쿠스 버섯에 대한 내용을 주로 다루었다. 또한 한국인이 평소 즐겨 먹는 표고버섯을 비롯하여 영지버섯, 구름버섯(운지버섯) 그리고 상황버섯의 항암효능에 대해서도 일부 소개했다. (머리말 중에서)