中華飲食文化，巍巍5000年，百芳爭艷，流派眾多，所謂「京華齊魯、潮汕交廣、江淮廣陵、巴蜀川湘」。地方菜中的佳餚美饌，百種千名，風味紛呈。這些各具風格的風味流派，猶如百溪匯成大川，形成了中華燦爛的飲食文化，它既是飲食文化的財富，又是飲食文化文明的結晶，其中滲透著歷代廚師的辛勤汗水，閃爍著中華民族的智慧光環，使中國成為譽滿全球的「烹飪王國」。在「烹飪王國」的皇冠上，有一顆璀璨的明珠，這就是「中華吉祥菜」。該菜式是透過運用烹飪原料、烹飪手段以及調和色澤、融合滋味，並賦予菜餚吉祥的稱謂，使每一款菜餚都有令人為之動容、動情的寓意，富麗典雅、如意吉祥，抒發著歷代廚師對生活的追求和祝福，達到身心兩健之目的。這是吉祥菜流傳至今而愈受人們青睐的主要特點，品嚐「中華吉祥菜」，不僅可以滿足食慾的要求，同時又可以得到美的享受和文化的陶冶。吉祥菜表達並抒發對生活的情感，以期引起人們的興趣，啟發聯想，振奮食慾。劉百洲先生所編撰的《中華吉祥菜》一書的付梓，給中華飲食文化留下更多的遺產傳承於未來，以達弘揚中華吉祥菜之目的。