｢ふぐはなぜ毒を持つのか?｣｢ナポレオンの死因はヒ素による毒殺?｣｢水素水には効果がない?｣など数々のエピソードを交えて、食品衛生の歴史とその進歩を解説。食中毒や有害物質などの食品衛生の各分野を、文献調査と現状の知識からその全貌を明らかにする。