قصب السكر والبنجر السكري هما المصدران الرئيسان لصناعة السكر في العالم، والمادة الأساسية المستخلصة من هذين المصدرين هي السكروز، وهي من السكريات الثنائية، إذ يتم تخليق سكري الكلوكوز والفركتوز أثناء عمليات التخليق الحيوي في النبات، ويُعَدُّ السكروز من أهم المحليات الطبيعة التي عرفها الإنسان واستخدمها للأغراض الغذائية بشكل مباشر أو غير مباشر، وفي هذا الكتاب دراسة للسكر، وطبيعته، وكيفية استخراجه، وتداوله، وفوائده، وأضراره، وذلك من خلال الحديث عن السكر في العالم، وكيف يتألف السكر، وقصب السكر، والدول المنتجة للسكروز، والبنجر السكري، ومورفولوجي البنجر السكري، وتصنيع السكروز في البنجر السكري، ومكونات قصب السكر، ومراحل إنتاج سكر القصب، ومراحل إنتاج السكروز، وصناعة الدبس والسكر السائل، وفوائد السكريات، والسكريات والصحة والمرض، ووظائف السكريات في الجسم، وغيرها.