｢食べ物をかむ、飲み込む｣ことが大変になってきた高齢者のための、｢かみやすく、飲み込みやすい｣料理を86品紹介。 作る人がラクになるように、｢10分でできる｣簡単なレシピにまとめました。全品わかりやすい手順写真つき 【内容】 ［パート1］人気のやわらか主菜(21点) ･野菜たっぷり金目鯛の煮つけ ･ふんわりチンジャオロースー ･一口サイズの鶏のから揚げ ･汁だくさん肉じゃが ･とろりんあんかけハンバーグ ほか ［パート2］野菜のやわらか副菜(43点) ･ピーマンのくたくた煮おかか風味 ･プチトマトのジューシーマリネ ･たたききゅうりの中華風しょうゆ漬け ･しんなりゴーヤーのおかかあえ ･れんこんと鶏肉の塩スープ煮 ほか ［パート3］大満足のやわらか一品メニュー(14点) ･とろとろ卵の親子丼 ･細切りうなぎのひつまぶし ･とろ～りあんかけ卵チャーハン ･カットうどんのチャンプルー ･ふっくらフレンチトーストフルーツのせ ほか ［パート4］高齢者の食事づくりのアドバイス 高齢者の食べ方の変化を知る 栄養のバランスを考える 高齢者の食事の調理のポイント 残りものの保存のしかた 衛生面にも心配りを バランスのよい献立になるお助け便利だれ 食材別索引 その他、おやつレシピなど