本书已被评为浙江省重点教材。全书共十一章，包括基础理论部分和发酵工业各论，在内容上按照“一条主线、两个基础、多个案例”的逻辑方式阐述。一条主线，即将发酵工程中各研究对象具有的共性规律提炼出来，按照发酵工艺过程的主线(菌种→培养基→种子扩大培养→发酵过程控制→后处理)来编排教学内容，考虑到生物下游技术已形成比较系统的理论体系，同时大多学校已经开设了独立的一门课程进行教学，所以发酵后处理部分内容不再安排。两个基础，即生物学基础、工程学基础。坚持两个基础并重，让学生在掌握生物学基本原理的基础上，认识发酵过程的放大与控制的基本特点；多个案例，即针对不同专业的特点．列出食品、微生物、制药、环境等行业的一些典型工艺产品为代表。