餐桌上的魚百科

ebook 跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典

By 郭宗坤

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饕客才知道的好吃魚種有哪些?熟成技術能讓魚肉美味加倍?白鯧魚什麼季節吃最肥美?魚該怎麼選?怎麼處理?怎麼保存?知名料理人郭宗坤,大方公開魚肉美味迷人的超級秘密!本書獻給:1. 常為魚肉處理煩惱的你:150種魚,挑選、處理、保存、料理,一次到位。2. 想吃魚肉最肥美時刻的你:冬天的土魠吃油脂;夏天的土魠吃甜味。不時不食,了解魚的各式滋味。3. 喜歡吃原味食材的你:透過簡單的熟成工序,讓時間與技術保留食材的原味美好。4. 餐桌上想多點變化的你:煮來煮去都是那幾種魚?台灣是豐盛之島,我們告訴你其他的選擇與作法。5. 懂得用沾醬來為食物添香的你:簡單,就是最好的味道。本書附有最能引誘食材原味的15種絕色好醬。除了魚的季節、挑選、處理、料理外,本書更公開揭露日本料理界最神秘的「熟成技術」。就像土魠經過鹽醃熟成後,煎來會更有滋味。在蒸煮炒炸前,加上如酒熟、醋熟等簡易的熟成步驟,立刻增加料理的滋味與口感,是廚房、料理檯上的必備聖經。

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