你吃對油了嗎？14種健康食用油全指南脂肪是人體五大營養素之一，是皮膚、血管、腦部和所有器官組成和運作最重要的營養成分，人體是否健康，50%以上因油而起。然而層出不窮的油安事件，在在提醒著人們應該更謹慎地選油及用油；這本書將告訴大家，如何選好油、吃好油，而非不吃油！[[ 健康基礎，從11種好油開始挑起 ]]油的種類那麼多，無論用來保健或料理，沒有一種油能滿足所有的需求。書中將詳解11種常用油的脂肪酸比例、細究其營養價值，適合的烹調方法？更重要的是瞭解各種油的發煙點溫度？用於煎煮炒炸、冷拌或熱食？保存方式…等；徹底解析油的營養配比與日常烹調使用。紫蘇油—Ω-3含量最高的健康好油橄欖油—最適合人體營養的好油菜籽油—脂肪酸比例最完美的好油奇亞籽油—超級營養的種子之油核桃油—接近母乳的好油花生油—營養最全面的好油葵花油—降三高的好油大豆油—補腦、補心、補神經的三補好油芝麻油—超氧好油杏仁油—保心駐顏的好油松子油—增強免疫抗輻射的好油[[ 一定要常吃的3種超級好油 ]]亞麻籽油—含有豐富的Ω3，被認為是陸地上最補腦、補眼和補心的天然食物；苦茶油—有「長壽油」之稱，發煙點高達252℃，是非常理想的高溫烹調用油；南瓜籽油—含有豐富的Ω3和Ω6，公認是最優秀的藥食兩用植物油。這三種超級好油一定要經常攝取，養生或美味料理都少不了。[[ 吃油也有黃金比例！ ]]每一種油所含的脂肪酸種類和比例都不同，飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸（Ω9油酸）、Ω-3和Ω-6多元不飽和脂肪酸，對健康各有功效，不能偏廢，書中提供了各種脂肪酸配比表與攝取建議，如能在日常飲食中均衡攝取，將能為身體補充更全面的營養需要。[[ 自榨油—家庭用油新趨勢 ]]除了安全選購市售油，也可嘗試以家用榨油機自製好油，不但安全、營養、方便，榨後的油粕和沉澱後的油泥都有多樣化的回收利用價值。各種種子的含油率各不相同，如何挑選油材、榨油的種子前處理該注意什麼？書中都有詳盡分析。[[ 天天吃好油！50道美味油料理 ]]依烹調方式選用好油，才能真正吃進美味跟營養，50道簡單的家常菜，教你做出各種油的適配料理，熱炒、冷拌各有風味，將健康用油真正落實在每日飲食中。———————————————————————————————————-作者序去年（2014）3月，在大陸工作八年多的大兒子抽空回台灣體檢，發現腎上腺長出1.5公分左右的腫瘤，後續切片檢查，所幸虛驚一場，只是良性囊腫，但奇怪的是從此酒量大減，喝一瓶啤酒就吐得一蹋糊塗，顯然狀況並不單純。到了六月，剛於前年從我公司離職的邱姓員工驚傳得了2.5期大腸癌，兩位年輕人正好都是民國66年次，都正值年輕，大兒子不煙不酒，邱姓員工也只是偶爾抽點煙，生活都算正常，我判斷唯一相同的是兩人都是長年的外食族，一個是上海的外食族，一個是臺北的外食族。去年9月初，台灣爆發強冠公司的餿水油事件，緊接著10月又爆發正義油廠地溝油事件，與此同時，陸續傳出歌星余天女兒罹患大腸癌，前國民黨掌櫃劉泰英年僅17歲的外孫中風事件，大家紛紛把箭頭指向無所不在的黑心油，而根據近年來國內不斷向上竄昇的大腸癌罹患率和死亡率，以及年齡層不斷下降的中風族群，似乎應證這種指摘並非無的放矢。在台灣想要買好油、吃好油並不是一件容易的事，為了商業競爭，每一種油都標榜富含Ω-3，一瓶特級初榨橄欖油200元就可以買到，一大桶沙拉油一佰元有找，買回來的油擺一年也不會壞，標榜清清如水就是好油，很多市售油其實隱藏著重大的危機。筆者任職華視新聞雜誌期間，曾多次專題報導米糠油事件、農藥殘留、餿油事件...等食安和油安問題，2013年11月大統油事件發生後，決心深入探討油品議題，一年多時間裡，蒐羅國內外碩博士論文、學術期刊、專業著述一百多種，經由不斷的鑽研、探索、比對，整理出這一本三萬多字的著作，期望以深入簡出的方式，提供大家最實用的食用油指南。為了讓讀者能夠具體簡單操作，內人尤妙雪把自己幾十年來的廚房功夫整理成50道食譜，都是簡單易學的家常料理，但每一道都和健康用油密切關聯，所使用的油料、醬料、佐料幾乎全部採用DIY自製，保證每一道都可以讓家人吃得營養、健康又安心。