هذا الكتاب يحتوى على أنواع من أللحوم ألبتلو - أنواع من الريش البتلو اولا ريش بتلو زنجاره طريقة العمل: تأخذ الريش وتبط وتتبل بالملح والفلفل والدقيق وتوضع الطاسة علي النار وعندما ترتفع حرارة الزيت توضع الريش وتحمر علي الوجهين وترفع من الطاسة التي بها الزيت وتوضع في طاسة أخري ويوضع عليها الدمي جيلاس المحلول بالماء وتوضع علي نار متوسطة حتي تنضج وبعد النضج توضع في طبق التقديم ويأخذ السان سوتيه ويضاف اليه الطماطم كنكاسيه ويوضع علي الريش ثم يوضع المصاحب الذي يراد تقديمه