فى هذا الكتاب مجموعة أطباق من اللحم الضأنى و أطباق من الفخدة الضأنى الطبق الأول ألكباب ضأني مشوي المقادير: يؤخذ الكباب من الفخذه الضأن أومن الزراع علي شرط أن يكون الضأن صغير لسرعة النضج في الشوي وهو مقداره الكيلو الصافي من العظم يقدر لخمسة أشخاص ولكن هذا ليس بمقدارليس إلزامي ولكن هذا أمر متروك علي حسب المقدرة وهي مقادير كانت موضوعه في الفنادق عندما كان نظام السر فيس الفرنساوي وهذه معاير متروكة الآن لحسب التقدير وحسب تكلفة كل منشئه