Zeytin üretimi ve tüketimi ülkemiz için büyük bir öneme ve potansiyele sahiptir. Zengin zeytin çeşitliği, uygun iklim koşulları ve uygulanabilir yüksek teknolojilerimizin varlığı yüksek kalitede sofralık zeytin eldesini ve tüketimini mümkün kılmaktadır. Zeytinde bulunan esansiyel yağ asitleri ve polifenollerin (fenolik asitler, fenolik alkoller, flavonoidler, sekoiridoidler) oran, miktar ve interaksiyonları onu eşsiz bir gıda ve sağlık ürünü haline getirmektedir. Farklı sofralık zeytin tekniklerinin uygulanması bu avantajları ikiye katlamaktadır. Proses sonrası azalan acılık, artan laktik asit, azalan şeker, oluşan yeni fenolik bileşikler tüketici sayısını arttırmaktadır. Zeytinlerin düşük kalori içeriği, özel fenolik bileşik içeriği, yüksek doymamış yağ asit içeriği, vitamin ve mineral madde zenginliği ona antioksidan, anti-inflamatuvar, anti-karsinojenik sıfatlarını sağlamaktadır. Zeytinin koroner kalp hastalıklarından korunma ve yaşlanmayı geciktirme potansiyeli ise ona ayrı bir özellik kazandırmaktadır.