Gıda Bilimini anlamanın en önemli yolu, gıdanın bileşenleri ile ilgili bilgi sahibi olmaktan geçmektedir. Bu bileşenler karbonhidrat, protein, yağ gibi majör bileşenlerin yanı sıra, vitaminler, mineraller, fenolik bileşikler, renk maddeleri gibi minör bileşenleri de kapsamaktadır. Gıda Kimyası Kitabının ilk bölümünde gıda kimyası kavramı, önemi ve kapsamı konusunda genel bilgiler verilerek kitaba bir giriş yapılmıştır. Kitabın ikinci bölümünde, gıdalarda bulunan ve gıda sanayinde kullanılan su ve buzun yapısı, kimyası, çeşitleri ve özellikleri anlatılmaktadır. Kitabın üçüncü bölümünde yaşamımızda büyük önemi olan aminoasitler, peptitler ve proteinler ele alınmıştır. Karbonhidratların yapısı, özellikleri, verdikleri tepkimeler dördüncü bölümde ele alınmıştır. Lipidler başlığı kitabın beşinci bölümünün temasıdır. Kitabın altıncı bölümünün konusu vitaminlerdir. Yağda ve suda çözünen vitaminler ve türevleri tek tek ele alınarak, bunların yapıları, etkileşimleri, etkilendikleri faktörler, insan metabolizmasındaki önemleri, gıda sanayindeki kullanım olanakları ve bulundukları gıdalar anlatılmıştır. Tüm canlı metabolizmaları için önem taşıyan enzimler, kitabın yedinci bölümünün konusudur. Kitabın sekizinci bölümü, mineral maddeler üzerinedir. Sınıflandırılmaları, sağlık üzerine olumlu ve olumsuz etkileri, gıda üretimindeki önemleri, bulundukları gıdalar anlatılmıştır. Kitabın dokuzuncu bölümünde renk maddelerinin önemi, sınıflandırılmaları, gıdalarda bulunma şekilleri, insan sağlığına olan pozitif etkileri ve metabolizmaları irdelenmiştir. Kitabın onuncu bölümünde fenolik bileşiklerin yapıları, sınıflandırılmaları ve özellikleri anlatılmıştır. Kitabın on birinci bölümü kontaminantların önemi, sınıflandırılmaları ve etki mekanizmalarına ayrılmıştır. Kitabın on ikinci bölümünde doğal olarak bulunan toksik bileşenler irdelenmiştir. Kitabın on üçüncü ve son bölümünde, gıda katkı maddelerinin önemleri, sınıflandırılmaları ve kullanım amaçları genel olarak ele alınmıştır. Bu kitapta tüketiciler tarafından arzu edilen gıdaların elde edilmesi için üretimlerinden başlayarak ambalajlama, depolama ve tüketiciye sunumuna kadar geçen her evrede gıdanın bütünlüğünün bozulmaması, besleyici değerinin iyileştirilmesi ve korunması, kaliteli ve güvenli eldesinin sağlanması maksadıyla ihtiyaç duyulabilecek başucu bilgileri diye nitelendirebileceğimiz gıda kimyası konuları yer almaktadır.