日本を代表する中華料理人であり、国内15店舗･年商四十数億円を誇る企業の経営者でもある陳健一氏は、それ以外にも顧問先の店舗･食品メーカーとの商品開発、全国でのレストランやホテルの料理フェア出演、テレビ出演、各地の料理学校での指導などで活躍している。その一方で、今でも中華鍋を振り続ける現役の料理人であるとともに、数多くの料理人や人材を育ててきた。そのノウハウの中心にあるのが、｢段取り力｣。料理には実際の調理以外にも、段取りの場が無数に登場する。本書では、｢段取り｣をキーワードに、日々の仕事から、サービスとおもてなし、人材育成、組織運営、個人の生き方まで、数多くのノウハウをエピソードを交えて紹介する。