壽司達人盧悅基少年時便跟從日本人師傅學藝，擁有十多年做壽司經驗，還是「悅鮨」的主持人，多次接受本地傳媒訪問教授空心壽司技法。盧師傅精挑50多款壽司，從洗米、煮壽司飯、捏握等技巧，有條不紊，以圖解教授。個別食材如魚的切割處理、蒸煮等過程，按需要作圖解解讀，甚至把部份下欄材料給予專業指導運用。一書在手，新丁也可在家做出專業壽司奉客。