牛のBSEは検査によって見つかるか? そうではない。発病の時期、検査技術の限界から、半数以上は見落とす。では｢BSE対策の決め手｣は何か? それは飼料としての｢肉骨粉の禁止｣と、食肉としての｢特定危険部位の除去｣だ。先進国はすべてこの方法で｢牛肉の安全｣を確保している。日本だけが｢全頭検査｣という根拠のない｢安心対策｣を義務づけて、年間30億円を無駄にし、輸入を制限しているのだ。著者の唐木東大名誉教授は、国際的にも著名な｢食の安全｣研究の第一人者。その学究の人が、内閣府食品安全委員会の専門委員として淡々と｢科学的な常識｣を口にしたとたん、国会や市民団体、マスコミから、未曾有のバッシングを浴びた。本書は｢BSEパニック｣の一部始終を目撃し、自らも騒動の渦に巻き込まれた著者が、満を持して書き下ろした｢BSE騒動の舞台裏｣。日本は早く｢全頭検査｣をやめなければいけない。BSE問題は終わったのだ。