カテキン、イソフラボン、アントシアニン、ポリフェノールなど、がん予防成分として話題の｢ファイトケミカル｣。実はこの他にもにもたくさんのファイトケミカルが、身近な野菜や果物に含まれています。ハーバード大学元准教授で｢ファイトケミカル｣研究の第一人者、ドクター髙橋がその健康的食べ方を伝授。さらにアンチエイジングレストラン｢リール｣オーナーシェフの堀知佐子さんのレシピも満載! 料理撮影/中村利和(BOIL)。撮影/亀和田良弘、坂本利幸。イラスト/おおつかさやか。主婦と生活社刊。