畜産食品はその栄養機能の解明とともに，動物細胞工学技術の進展により分子レベル･遺伝子レベルでの研究も目覚ましい。また免疫･アレルギーとの関係や安全性の問題にも関心が高まっている。本書は乳･肉･卵および畜産食品微生物に関連する主要テーマ125項目について専門としない人達にも理解できるよう簡潔に解説を付した。〔内容〕総論(畜産食品と食文化/畜産食品と経済流通/畜産･畜産食品と環境/衛生･安全性･関連法規)各論(乳/食肉/食用卵/畜産食品と微生物)