シリーズ〈食品の科学〉 卵の科学
ebook ∣ 本編
Sign up to save your library
With an OverDrive account, you can save your favorite libraries for at-a-glance information about availability. Find out more about OverDrive accounts.
Find this title in Libby, the library reading app by OverDrive.
Search for a digital library with this title
Title found at these libraries:
| Library Name | Distance |
|---|---|
| Loading... |
※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。
食品としての卵の機能のほか食品以外の利用なども含め，最新の研究を第一線研究者が平易に解説。〔内容〕卵の構造/卵の成分/卵の生合成/卵の栄養/卵の機能と成分/卵の調理/卵の品質/卵の加工/卵とアレルギー/卵の新しい利用
食品としての卵の機能のほか食品以外の利用なども含め，最新の研究を第一線研究者が平易に解説。〔内容〕卵の構造/卵の成分/卵の生合成/卵の栄養/卵の機能と成分/卵の調理/卵の品質/卵の加工/卵とアレルギー/卵の新しい利用