香料とその周辺領域について，基礎から応用まで総合的に解説。〔内容〕匂いの科学(匂いの化学，生理学，分子生物学，心理学，応用学)/香料の歴史/香料の素材(天然香料，合成香料，新技術)/香粧品香料(香りの分類，表現と調香，用途)/天然および食品の香気成分(花，果実，野菜，穀類･ナッツ，肉･乳，水産･魚介，発酵食品，茶，コーヒー)/食品のフレーバー(種類･形態･製造，使用例)/その他の香料(歯磨，タバコ，飼料，工業用，環境香料)/香料の分析･試験･法規