栄養学の基礎的な領域は，分子生物学，細胞生物学，生物学，化学，生物化学，医学，食品科学，食品工学といった広い範囲にわたっており，その学習･研究には多くの領域の辞書を必要としている。本書は，これらの基礎栄養学領域の用語，約14000語について基本的事項である定義(化学物質についてはその構造，分子量など，食品については学名など)を中心に，必要な情報を一冊に簡潔にまとめた五十音順の辞典で，栄養学の学習･研究に必携の書である。対応する英和索引も充実