ラボアジエ、ボルツマンらの｢熱｣の研究、エネルギー源論争とアルプス登山実験、マッカラム、ゴールドバーガー、高木兼寛による｢病原菌なき難病｣征服とビタミンの発見......。そこには探偵小説をしのぐスリルとドラマがある。さらに大戦後の飢えた子どもたちを救ったサムス、最新知識の導入に努めた日野原重明、杉靖三郎ら、わが国の栄養学の｢成立秘話｣も明かす。(ブルーバックス･2013年4月刊)